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顶润食品教你正确使用味精的方法
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顶润食品教你正确使用味精的方法

分类:未知 发布日期:2020-06-12 15:51 次浏览

  味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感觉出来。人将味精食人胃肠后,它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸也是人体必不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。在烹制菜肴过程中,适量、合理地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。味精有没有营养呢?下面顶润食品讲解怎样正确使用味精?

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  没有味精的作用,人体内也可以自行合成谷氨酸,不完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处,但是,绿香园提醒使用味精时应注意以下几点:

  (1)避免高温。水温在70~90℃时,味精的溶解度更高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。

  (2)不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。

  (3)不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,本来都有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每菜都放味精,也会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会食欲减退。

  (4)凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

  (5)蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用味精,以免加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性。

  (6)烫菜及炒菜使用味精不可下锅太早,应在临出锅前加入,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其因温度高而产生毒性。

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